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何为压差预冷
1、压差预冷，或称为强制通风冷却，是一个普遍应用在水果、蔬菜或切花上的预冷技术，降温的方式是强迫冷风进入包装箱中，使冷空气直接与产品接触，其原理是利用抽风扇使包装箱两侧造成压力差，使冷风由包装箱之一侧通风孔进入包装箱中与产品接触后由另一侧通风孔出来，同时将箱内的热带走。
2、压差预冷是一种管道物质传输的方法，它利用了压差将传输物质进行预先降温，以避免出现物质流动过程中出现分解、蒸发或凝固等问题。这种方法常常被应用于液态空气、液态氢、甲烷等气体的管道运输中。通过压差预冷的方法可以大大降低物资失量或质量问题的发生。
3、差压预冷是利用空气的压力梯度，强制冷空气从产品包装箱的缝隙中通过，使产品快速降温。冷库预冷时，库内冷气只能接触包装箱的外侧，难以进入蔬菜内部间隙，因此，冷却速度较慢，并容易产生预冷死角，使预冷不均匀。
冷库预冷有哪些优缺点?丝瓜、苦瓜冷库预冷的要点有哪些?
1、丝瓜、苦瓜运输流通除考虑与贮藏相同的温度、湿度、气体条件外，还要考虑运输过程的振动以及包装和堆码。（1）温度 温度是保证流通蔬菜质量的基础，尤其远距离、长时间运输的蔬菜保持流通中的适宜温度更为重要。
2、丝瓜、苦瓜贮藏中易发生冷害，防止的方法有：（1）适宜温度贮藏 丝瓜适宜贮藏温度为10℃，苦瓜适宜贮藏温度为13℃。（2）带包装贮藏 丝瓜、苦瓜预冷后贮藏，贮藏时必须带包装，切忌***贮藏。（3）避开风口 丝瓜、苦瓜贮藏时要避开冷库通风口，以防止冷害发生。
3、设备成本低 只需要在预冷库中增加一套差压预冷通风系统。差压预冷的缺点：（1）一次处理量小 同样大的预冷库，一次处理量较冷库预冷小，一般为冷库预冷处理量的60%～70%，但由于其预冷时间短，在一定时间总处理量不会减少。
4、空气预冷又分为自然冷却法和快速冷却法。快速冷却法又称强制通风冷却，包括天棚喷射式、鼓风式、隧道式、流床式和压差通风式。自然预冷的设计和操作简单，产品可在同一个地方冷却和贮藏。但由于冷却速度较慢，不适合易腐烂和成分变化快的水果，一般只限于苹果和梨等。
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