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蜜饯果脯类食品
果脯蜜饯类食物因其色泽明亮美观、口味甜美，深受广大消费者喜爱，但是此类食物也对人们的健康存在不利影响。含有潜在的致癌物质亚硝酸胺。
蜜饯类食品含有大量的甜蜜素、防腐剂以及亚硝酸盐，这些物质进入人体后，很容易形成亚硝酸铵。另外，蜜饯类食品中过多的香精等也是损害人体肝脏的“利器”，较多的盐分则会导致血压升高，加重肾脏负担。
近代，流传下来的糖色食品有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味，而“糖水青梅”被誉为蜜饯之首，早在著名《随园食单》《陶庵梦忆》及《杭州府志》都有记载。
苹果脯：苹果脯色泽鲜亮，块形端正，果香浓郁，绵甜爽口，集色、香、味于一身，是人们喜爱的佳品。桃脯：桃脯是用桃肉制作成的一种果脯，外观呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆。
桃脯：桃脯是用桃肉制作的一种果脯，外观呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆。蜜饯类食品有糖桔饼、桃脯、糖姜片、蜜饯海棠、糖荸荠、青红丝、苹果脯等。
蜜饯类、果脯类和凉果类食品在制作原料、口感和工艺流程等方面存在差异。 原料：蜜饯和果脯主要以新鲜水果为主要原料，而凉果则以各种干鲜水果为主要原料。
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1、盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5～7天。晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。
2、杨梅主要产地在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区。杨梅原产于中国浙江余姚，1***3年余姚境内发掘新石器时代的河姆渡遗址时发现了杨梅属花粉，说明在7000多年以前该地区就有过杨梅生长。
3、产于广东汕头市潮阳区西胪镇的西胪乌酥杨梅为中国优稀品种，是潮阳杨梅的代表。产于广西贺州市昭平县黄姚镇的杨梅，每年5至6月份就是新鲜上市的时间，可以加工制作成杨梅干、杨梅酒等。
4、漳州开发区庆辉生态农业有限责任公司，成立于2008年10月29日，主要经营生态农业技术开发，无公害水果，蔬菜种植等杨梅干果加工，杨梅酒的酿造等。
5、杨梅干的制作主要分为***摘、清洗、浸泡、白煮、晾干、烘干和包装等几个步骤。首先，***摘好的新鲜杨梅应洗干净，去除果梗、萎枝和病虫果。
新鲜杨梅咋样做成杨梅干??
杨梅干的做法如下：主料：新鲜杨梅500克。辅料：老冰糖100克、盐适量、白糖适量。新鲜杨梅浸泡在盐水里，去除杨梅的杂质和可能有的果蝇幼虫。浸泡15分钟左右，捞出冲洗一下。
选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。把鲜杨梅入罐，加入食盐70克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上腌制。把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。
制作杨梅干的第一步是选择新鲜的杨梅。要确保杨梅质量好，没有任何病虫害或腐烂。晾干的杨梅要更好用，所以最好是在早上***摘杨梅，晾干后再进行制作。第二步：清洗杨梅 将***摘好的新鲜杨梅浸泡在清水里，去除尘土和污垢。
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