大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蒸汽发生器气力不足的问题,于是小编就整理了1个相关介绍蒸汽发生器气力不足的解答,让我们一起看看吧。
包子蒸熟后发粘怎么回事?
主要有以下原因:
火太大
蒸包子的时候对于火候的把握是比较重要的,一般来说蒸包子的时候,火候既不可以太大,也不可以太小,因为火候太大容易导致包子蒸糊,从而沾在蒸锅上,火候太小,那么则容易导致包子蒸不熟。
包子发面没有发好
一般来说包子质量的好坏,一般与包子在发面时有没有发好是有很大关系的,要是没有将面团发好,那么做出来的包子就会比较软,蒸的时候也就很容易粘锅,所以包子粘锅还有一种可能就是因为面团没有发好。
1、蒸制的时候火候小了,或是气压过低,或是蒸制的时间短了,没有熟透,都有可能粘牙,如果是这种情况还可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度,看看是不是有漏气的地方,或是火力是不是不够,本身蒸制的气力就不足导致的;
2、压面次数过多,次数过多的话会严重破坏面团中的面筋,导致蒸制出来的馒头包子没有嚼劲,口感发黏,一般压面的时候要先用大间距去粗压,再用细间距去细压,醒发过度这个问题跟压面次数过多类似,都是由于破坏了面筋,导致成品口感发黏;
3、面粉问题,这里边有两个问题,一个是小麦的问题,新下来的小麦做成的面粉,做出的包子馒头可能会出现黏牙这个问题,所以一般开包子馒头店的老板都会屯一些面粉,把买来的面粉屯上一个月再用基本上会解决这个问题,另一个就是面粉质量问题,如果面粉发霉、结团,或是储存时间过长,做出来的包子馒头也黏牙的问题。
1、发酵时间过长:发酵太久会使得面团组织扩散,因此在蒸熟后内部组织因此撑大,包子的孔洞会过多过大,同时包子也会比较粘。
2、蒸包子时包子之间没有安全距离:因为包子在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积,因此包子与包子之间,以及包子与蒸笼之间,需要间隔半个包子以上的空间。
3、水气回渗:因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气,熄火放置冷却后,蒸气在蒸龙中凝结成水珠,滴落回渗到包子中,让包子像泡过水一般,变得又粘又湿。
到此,以上就是小编对于蒸汽发生器气力不足的问题就介绍到这了,希望介绍关于蒸汽发生器气力不足的1点解答对大家有用。