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宜兴烂面做法?
材料:骨头1000g、生姜4片,小葱5根,料酒15g、盐3-5g,蟹味菇150g、木耳50g、毛豆米50g、鸡毛菜少许,面200g、鸡精少许。(肉有点多,可以减量)
做法:
(图片来源网络,侵删)
1.大骨头净泡去一下血水、冷水入锅绰一下、然后洗净
3.煮开后,开中小火慢炖1小时
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4.将蘑菇、毛豆、木耳放入其中,加适量盐,煮个十来分钟
5.下入面条,搅一下防止粘连,慢炖个20-30分钟
6.出锅前放少许鸡精,放入鸡毛菜,烫一下即可出锅。
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1. 将面粉放入大碗中,慢慢加入少量冷水,揉成一个干面团。注意,不要加太多水,面团要稍微硬一些。
2. 将碱水倒入面团中,用筷子或勺子搅拌均匀。搅拌时,可能会有些泡沫和膨胀的现象,这是因为碱水和面粉产生反应。
3. 然后用手揉面,揉到面团变得柔软光滑。
4. 然后将面团放入一个密闭容器中,让其静置约4小时左右,使其充分松弛。
5. 取出面团,将其揉成长条状,然后再将其揉成条状面团。将其搓成一定大小的面块儿,展开,用刀切成宽度2-3厘米左右的面条,放到筛子上煮熟即可。
6. 宜兴的烂面通常用河鲜或酱油煮制,口感鲜美,可口可人。
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