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隔夜菜能吃吗?隔夜的肉类、蔬菜类、米饭类哪个吃下去伤害最大?
剩菜,剩饭这真的每一个家庭都会有的,很多时候我们吃的每顿饭都很难吃的干干净净,可能多煮饭了,可能是你今天的胃口不好,吃的饭少了,这就造成了剩下了不少的剩饭剩菜,这些剩饭剩菜直接丢掉实在是可惜,所以通常大家会选择把它保存下来,隔天还可以吃。
如果你经常看养生的文章,你肯定看到过这样一种说法“吃剩饭剩菜可能致癌!”真的会致癌吗?
说实话不论真***,剩菜剩饭致癌,还真的有点吓人,我想想农村里的老一辈,都吃了一辈子了,哪里会舍得丢剩饭剩菜?那农村的个个生癌症了吗?好像没有吧?癌症比例是城市居多吧!
首先,亚硝酸盐致癌,这个问题的确存在,但是并不是吃了剩饭菜就一定会致癌。有实验表明:如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里,亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已,数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。
对于剩饭菜,亚硝酸盐并不会像一些文章中说的那样可怕,也不会产生那些耸人听闻的危害。剩的食物种类不同,亚硝酸盐含量也不同,例如蔬菜>肉类;对于食物,正常靠谱的保存所生成的亚硝酸类物质对身体也不会有太大的影响。
隔夜水,隔夜茶,隔夜饭,隔夜菜等等,似乎所有“隔夜”,都与健康挂钩,在各种专家,营养师,网文的说法下,都不知道该相信谁了。
提倡节约粮食,并不是说一定要将所有的食物都要吃掉,在节俭时,也要注重健康。
所有的“隔夜”并不一定是过了一夜,超过八小时就算是“隔夜”。隔夜菜有“三宗罪”。
在夏季,烦躁的热量让我们食欲不佳,菜做多了也舍不得倒掉,便会放入冰箱保鲜冷藏,这是正确的选择。
而有些地方家庭并没有冰箱保鲜,隔上一夜,干的大米饭会变成稀稀的,且还有一股馊味,而菜可能会发霉等现象。
其实冰箱里也并不一定保险,各类细菌可是最喜欢湿冷环境繁殖的,还易滋生霉菌和嗜冷菌等等。
让我们来分析隔夜菜,潜在危害到底有多大!
蔬菜经过隔夜,吃不完后放置六个小时以上,经过与空气中的细菌繁殖分解,维生素氧化,蔬菜颜色明显发生变化。
蔬菜里含有硝酸盐明显升高,若是超过12小时后食用,营养成分早已不在,且硝酸盐更高,就没有必要再食用了。
有人说高温可以杀菌,但是这种硝酸盐即使加热也不会减少,反而更多,这也就是常常加热后味道更重更咸的原因。
现在提倡健康饮食,晚餐不主张吃得太饱。这对做饭的人来说是个“难题”,少了好像不值得做,多了,难免会剩下。如此这般,一个新的问题又出现了:隔夜的剩菜,第二天到底能不能吃?
专家解释说,隔夜食物有两大安全问题:一是微生物繁殖,会导致食物变质;二是亚硝酸盐增多,能引起食物中毒,并有致癌风险。
隔夜茶
隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶水中的蛋白质、糖类等会成为细菌霉菌繁殖的养料。所以隔夜茶最好不要喝。
隔夜蔬菜
由于部分绿叶类蔬菜中,含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此上班族如果要带饭建议选择花菜类或瓜类蔬菜。绿叶类蔬菜不宜过夜。
隔夜凉菜
凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热。其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。
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