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皮皮虾冷水煮还是热水?
正确做法是冷水下锅,并且水量不要太多,只要能稍微没过锅底就可以了,因为皮皮虾自带水分,这和煮大虾是一个道理,干锅煮也不会煮糊,但皮皮虾个头比较大,还是要稍微加一点水。
锅内加一小碗冷水,倒入皮皮虾,盖上锅盖,煮大约5分钟,看到虾身变红变硬就是熟了,水正好烧干皮皮虾也熟了,完美。除此之外,煮皮皮虾不需要加任何调味品,像姜片、盐、花椒这些都不需要加,新鲜的皮皮虾味道鲜美无比,根本不会有腥味,反之加了过多调味品会影响虾肉的鲜美,原汁原味最好吃
从食用的口感来说,建议用凉水。
热水如果的话虾爬子的肉质会快速缩紧,食用口感会觉得有点硬,凉水可以让皮皮虾缓慢的进入高温状态,就像蒸螃蟹一样,慢慢的被蒸熟,料理出来的皮皮虾也更为鲜嫩,而且营养流失也比较少。
一般来说,煮皮皮虾都是冷水下锅,水开后煮3分钟,时间不要久,否则肉质就太紧了。掠虾类起源于中生代的侏罗纪,绝大多数种类生活于热带和亚热带海域,少数见于温带海域。中国沿海均有,其中以虾蛄科(Squillidae),口虾蛄属(Oratosquilla)旗下的广温性品种——口虾蛄(Oratosquilla oratoria)分布最广、产量最大。中国不同地域的百姓对于虾蛄的叫法不一,如:虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾,在蓬莱大季家等地亦称“官帽虾”,因其尾部倒过来看像乌纱帽而得名。
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