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感觉南方的茶油现在很少人吃了,是什么原因呢?
南方茶油的出产地集中在湖南,湖北,江西三个省份,广西也有少量油茶树,尤其湖南的常宁市是授于“油茶之乡”的称号,产量最为集中!
茶油的原料来自于油茶树的果实,油茶树大都种植在比较贫瘠的山地里,耐寒耐早,但生长期非常慢,每年10月霜降之后才能釆摘,导致茶油的整体产量并不高,又加之近些年来农户对山林疏于管理,山里野草丛生,导致山林土地肥力更加下降,产量更加降低,山区农户榨的为数不多的油,基本上是自家食用消耗掉了,剩余的少量也就匀卖给附近的乡民,市场没有扩散到很大的范围!
山区的农民还习惯来用古法榨油的方式,既保证了茶油的原汁原味的口感,还传承了一种古老而美妙的文化!
茶油的价格相比其它的油品类比较贵,湖南的茶油100元一斤,江西的茶油80元一斤,湖北的茶油65元一斤,相对于几块十几块一斤的花生油,菜油,调和油等品类,茶油算是油类中的奢侈品了!
但茶油的使用方法才其它油类不同,茶油最好是油炸食物是最香的,如炸鸡,炸鱼甚至炸豆腐都是上乘佳品,用茶油炒菜必须先将油猛火烧烫,才能炒菜下㶽,否则烧出的菜香味不够,呈现不出来茶油的优势!
近些年对油茶林进行了大量的改良改造,对一些树龄太老的油茶树进行了重培重栽,但甴于油茶树的生长慢,挂果周期长(五年才达到丰产期),所以短期内还没形成产业规模,还没形成比较广泛的市场,但***以时日,市场前景还是一片大好,茶油将会成为日常生活的优质油类,进一步改善和丰富人们的生活!
茶籽油有没有说的那么好,不得而知,但茶籽油比橄榄油贵也是真的,这种油2L就卖上百元了,不是大众消费对象……有人以为现在人们会养生了,强调养生价值就会有人愿意消费,这想法就和八国联军入侵中国的时候算计的那样:把皮大衣卖给中国这个人数众多的国家,一人买一件我们就发财了,到了中国才知道,大部分民众只能穿布衣,买不起皮大衣;消费不起这么贵的茶油,这就是国情……
茶油号称“东方橄榄油”,我国目前油茶的栽培面积为4500万亩,全球茶油产量的90%以上来自中国,茶油处于供不应求的状态,吃茶油的人是很多的。
小时候如果哪家婴幼儿小***沤红,可以用茶油檫试,隔夜就好,具有奇效!其次,在我们这里,女人坐月子都会吃茶油,对身体的恢复具有好处。
茶油树生长缓慢,一般要栽种6年以上才会开花结果,结果期极为漫长,从开花到结果要经历2年中的5个季节“秋、冬、春、夏、秋”。茶油树是开花和结果同时进行的树种,花果并存,固有“抱子怀胎”之说。
小时候,经常跟着奶奶去山上摘茶油果,成熟的茶油果色泽鲜艳,青中带红。每次上山,奶奶都用一根竹竿把茶油果一颗一颗地打下来,我就拿着篮子在树底下捡,等到天黑可以捡一背篓茶油果回家。
刚***回来的茶油果放在室内堆积一周(起后熟的作用),然后再晾晒3、4天,让它们自然裂开,多数茶果能够自然分离,未分离的需要用手剥离。剥下来的壳是冬天烤火的主要原料,去壳后的籽通过粉碎机研磨后,经过蒸炒就可以榨油了,油茶籽出油率一般为25%~35%,榨油剩下的渣经过发酵后可以用来喂鱼。
注意:1000斤茶果可以晒240斤左右茶籽,能榨50斤油。
我们这里茶油可以卖到80元1斤,一般的农户都舍不得吃,都会拿到街上卖了补贴家用。我小时候的书本钱,都是靠卖茶油挣来的,一个秋天可以赚上千元,远远比卖粮食来钱快。
我是搞农业的,你的问题不太准确!茶油是我国南方独有品种,营养丰富,用途广泛,被称为油中之王!其营养价值远高于目前西方推崇的第一食用油——橄榄油,也是联合国粮油组织推荐的第一食用油。现在的油茶主要产于湖南、江西、浙江,贵州、广西、四川等地有少部分种植。只能生长在北纬25到30度,海拔800米以下的丘陵和山地,非常金贵。由于种植丰果期太长(一般从幼苗开始需要近10年),产量太少(老油茶亩产只有十几斤,湖南省全省去年产量只有40万吨),一般老百姓自己种植就自己消费了,有的拿出来出售价格也很贵(土茶油已经卖到60元一斤,精炼茶油一百多到三百多一斤不等),一般人消费不起,所以感觉很少看到有人食用!但在南方的超市里面有不少卖,不过低于100元一斤的所谓山茶油都是***的!进入2010年以后,我国农业科学家经过多年的实验,已经研究出高产优质油茶苗,丰果期亩产油茶可以达到80公斤以上。并且湖南省已经把油茶产业作为农业重点优势产业来发展,相信五年以后最多十年,优质茶油可以进入广大平常百姓家庭!
茶树油,俗称茶油,在南方丘陵山区种植,所贯木林,先年十月下旬至十一开花,白色的花朵,有蜜糖汁,引蜂招蜂,来年春季挂果,发新芽,绿叶,结茶片可食用,且树大的结茶泡,体型白色,脱皮后,为成熟可***摘吃。
不过,现在的油茶树,都是改良品种了,不知是否还结茶片,茶泡,小时候在老家衡阳市常宁见过。爷爷辈分的,在五十年代初期,裁种满山遍野的,那高大的油茶树,在六十年代,70年代,到八十年代初期还在结果,发挥经济价值。我十二岁到十六前都参加过集体生产队,一年一年的收摘油茶果的热闹场合。那油茶树如高大一棵的,摘不到的用钩子钩下来,或爬到树枝上去摘果实。
油茶果实成熟是有规率的,要过了寒露才能进山开摘茶果,还说霸降后摘的果子出油率更高些。
摘茶果,满山遍岭人多,场景真好不热闹,有唱歌的,有讲笑话故事的,那个岁月,要注意分寸,不能乱说乱讲,否则后果自负,搞不好就要开群众大会点名批评,挨斗了。
在全村的同龄伙伴中,我是最积极,最有活力,也有组织能力的一个,在这时候,队长,村指导员会找上我,给我的任务,组织人员去看山,守山,防止人员私自偷摘茶果。
领到任务后,一直到茶果晒干,分选茶壳,入库,到榨油房,代遇是,由我选人,生产队补工分。
话说茶油压榨工序:一是晒干果实开裂后选子脱壳,把黑色的子粒晒干,二是***,用炭火烘培,蒸发子粒水汽,三是碾碎磨成粉状结块为佳,四用木桶装好粉块,在密封的大锅上蒸熟,垫上选好干禾草,***饼,装榨,出油。
过去是原始的木榨工具,打尖,有神尖,副尖,必须要壮汉操作,而且为量超一般人的才能吃下这碗饭。
油,榨出来香气扑鼻,四溢芳香,成金***,贼亮贼亮的,茶油是煮鱼,暴炒牛肉,狗肉,带腥的羊鸡肉是首选最佳食用油料。
这些美好的场合,到如今只是回味!
全国各地的非遗美食有什么?
关于非遗美食,这是一个很大的话题,全部介绍一遍需要很长时间,下面那我喜欢的一样非遗美食给大家介绍一下。
鱼香肉丝是我最好一道非遗美食,鱼香肉丝是一道经典的川菜,吃得到鱼味不见鱼肉。川菜味型多变讲究的是“一菜一格,百菜百味”,主要味型就多达二十多种,下面我们说一下这道经典非遗美食。
先准备一下原料:猪里脊肉、青笋、黑木耳、葱姜蒜、白糖、陈醋、鸡蛋清、食盐、老抽、生抽、淀粉,鱼辣椒(泡椒)。
1、将猪里脊肉洗净后,切成丝,放少量的盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉和食用油拌匀后腌渍一会儿,青笋洗净后切成丝,少许盐腌制一下(这样更爽脆)备用,黑木耳开水泡发后,切成丝,葱姜蒜切成末,泡辣椒剁成碎待用。
2、接着准备碗芡,分别加入盐、生抽、白糖、料酒,淀粉和醋及鲜汤,调成料汁后备用。糖醋比例1:1,很多朋友是后期打碗芡,这道菜讲究急火短炒,先打碗芡方便使用。
3、接着锅中倒入适量的食用油,烧到6成热时倒入腌渍好的里脊肉丝,快速翻炒推散,炒制肉丝发白,倒入葱白、姜蒜末、泡椒、翻炒爆香,再先后倒入木耳丝和青笋丝进行翻炒,最后倒入调好的碗芡推散,最后撒上葱花(川菜讲究生葱熟蒜)出锅就可以了。一道咸甜酸辣兼备,色泽酱红亮、口感滑嫩的鱼香肉丝就做好了。
鱼香肉丝是川菜的一颗明珠,要达到咸甜酸辣兼备。是下饭佐酒的最佳搭档。
大家好,我是食在小厨,看到很多者的回答,我也了解了中国有有实在太多的美食了。尤其这种传承上百年的非遗美食,光看就让人流口水。有机会一定要尝遍中国的美食。
我翻遍了所有答案,没有看到我们家乡的美食。我的家乡在山东德州。有一种鸡叫做天下第一鸡,是鲁菜经典。就是德州扒鸡。
德州扒鸡创始于1692年,因为有300多年的历史了。五香脱骨、肉嫩润纯、味透骨髓、色泽金黄、黄中透红,全鸡成卧体状,所以又叫德州五香脱骨扒鸡。
配料就有大料,花椒,桂皮,丁香,陈皮,砂仁,生姜,桂条等20多种中草药。调料有小茴香,酱油,白糖,食盐等十六种。德州扒鸡也十分的滋补,开胃,补肾,助消化的作用。
乾隆下江南的时候,途经山东指明要吃德州扒鸡。对着天下第一鸡赞口不绝。
德州有九达天衢之称,许多交通要道都途经德州。德州扒鸡随着船只、火车、汽车走向了全国,走向了世界。
今天带大家走进韶关,探索韶关非遗,寻找记忆中熟悉的家乡味道!
【宰相粉】
清化粉,广东省始兴县特产,中国国家地理标志产品。清化粉又名“宰相粉”,为渊源于始兴县名人唐朝名相张九龄,故名。是始兴的传统特色产品,已有1000多年的历史,相传为盛唐名相张九龄母亲为小九龄研制出来的“宵夜”。清化粉以大米为主要原料,经选米、洗涤、浸泡、磨浆、蒸煮、晾干、煮制、切粉、成型、晒粉、包装等传统制作工艺制作而成,具有晶莹油润、粉色透明、均匀,米香味纯正浓郁,炒而不烂、煮而不糊、口感柔韧、滑爽等品质特点,深受各地消费者喜爱。
【饺俚糍】
“饺俚糍”是一种独具南雄本地特色的食物,外形类似北方饺子,身披金***“外衣”,口感酸香软糯。南雄“饺俚糍”历史悠久,如今,南雄饺俚糍入选南雄市第三批非物质文化遗产名录。饺俚糍是用草木灰——天然的植物碱,能软化大米,使制出的米团更有韧劲。反复碾磨,文火熬煮,轻压成片,是乡情的智慧,是客家先祖在困境中的一丝安慰与期许。茄子、酸笋、辣椒、酸菜,这些朴实的食材,包入糯米皮中,捏成饺子的形状,这就是南雄饺俚糍。
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