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平潭鱼丸怎么做?
食材:
青菜30克,菠菜鱼丸适量,胡萝卜一小块,葱姜适量,盐半勺,鸡精半勺,胡椒粉半勺。
平潭鱼丸汤的家常做法步骤:
1、首先准备好需要用到的全部食材,青菜可以根据个人的喜好和口味来任意搭配。
2、锅中添加适量食用油,然后放入葱姜爆炒出香味。
主料:选用3kg-4kg的鳙鱼(花鲢)鱼身肉800g。
配料:鸡蛋清2个,土芹菜50g,上海青菜胆芯10棵,饮用水2240g,枸杞10粒,淀粉8g,猪油30g。
调料:盐23g,姜片30g,葱段30g。
做法
1.取440g常温饮用水,将姜片、葱段用刀拍松后放入清水中,制成500g葱姜水。
平潭鱼丸做法
1 鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行,
2 把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀,
3 锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,可以把鱼丸,记住这时的火不能是大火,鱼丸下锅时,火要转小,等全部挤下锅后,开大火,煮沸,加入盐味精,出锅即可
原 料:草鱼一条、瘦肉少许
配 料:本地薯粉、盐、高汤、生姜、葱各适量。
做法
1、 将草鱼清理干净,取出鱼肉,用刀刨成鱼蓉备用。
2、 将瘦肉、葱、姜剁成沫,腌制入味备用。
3、 将鱼蓉用手拍打十分钟左右加入盐、薯粉,再继续拍打五分钟即可。
4、 将拍打好的鱼蓉挤成丸子,同时加入备好的肉馅少许,挤好的丸子入冷水,带全部弄好后放入锅中用文火煮十分钟后,加入高汤即可起锅。
平潭海蛎煎蛋做法?
主料:海蛎100克,鸡蛋3只
辅料:油30克,盐适量,地瓜淀粉20克,小葱1根,料酒5克
做法:
1.海蛎清洗干净备用,鸡蛋打入碗中,小葱切葱花,地瓜淀粉放在一个比较大的碗中
2.将海蛎倒在地瓜淀粉上,加水,但千万不要加太多水,就会太稀了,加少许盐调味,搅拌均匀备用。
3.鸡蛋加少许盐和料酒打匀成蛋液
4.加少许葱花放在海蛎碗里拌匀,这样煎起来会更香一点
5.平底煎锅上倒入适量的油
6.淋入海蛎淀粉,转动锅子,使海蛎和地瓜淀粉均匀平铺在锅底
7.待底部稍稍凝固,将鸡蛋液均匀地淋在海蛎上。
需要准备的食材:海蛎、鸡蛋、地瓜粉、葱几根、生抽、盐、料酒、食用油各适量
做法如下:
第一步、先将以上的食材和调理准备好,将买回的海蛎用清水多洗几遍,把它清洗干净。锅中倒入清水烧水,冷水放入海蛎焯水,等水开几秒钟后,就立刻捞起海蛎,将其沥干水放盘子里备用(只需要过一下水就可以了);
第二步、将小葱洗净切成小段备用,准备小碗,碗里倒入地瓜粉、倒入小勺盐、两大勺生抽、用筷子搅拌均匀。直接用生抽的酱汁,把地瓜粉搅拌成糊状;
第三步、再打入三个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,再倒入切好的葱花,将焯好水的海蛎倒入搅拌均匀;
第四步、平底锅洗净烧热,锅中食用油适量,油温七成热倒入海蛎鸡蛋煎,摇晃平底锅把鸡蛋液摊平,开中小火慢煎,小心防止糊锅;
第五步、将海蛎鸡蛋液煎至定型,然后翻到一面煎,加了地瓜粉的海蛎煎非常的有韧性,翻一面完好无损;
第六步、将其煎至两面金黄,最后倒入一小勺料酒去腥增香后即可出锅装盘完成!
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