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顺德野鸡卷怎么做？
桃妹来解答。
这个菜可是顺德大良名菜，它最地道的做法就是一层肥肉片卷起一层瘦肉片，蒸制之后切片下锅油炸就行了。做法一说你就会，但是如果你没有厨师的刀工的话，上手你肯定废，真的。说实话，这样野鸡卷在顺德吃过几次吧，好吃是真好吃，外酥里嫩，非常爽口。但是脂肪含量也是吓死人，等于就是吃一块肥猪肉。而且虽然是炸过的，但单口吃真的会有点腻。
后来野鸡卷改了改了一下做法，不再那么考究刀工，而是用猪网油来代替外面的那层肥肉片，在用瘦肉馅代替里面的那层瘦肉片。虽然炸出来形似，但是口感却差的很多。不过这样省事啊，而且失败率还低，桃妹估计这种形式的野鸡卷会渐渐代替传统的了。
下面说下两种野鸡卷的做法。
明朝为什么废除宰相制？宰相制的弊端和优势是什么？
所有的的制度都是因为需要才应运而生的就如丞相制度一样，有了丞相统帅百官这里面有好的方面也有不好的一面。好的是帮助皇帝处理政务加强皇权，不好的是既然可以从皇帝哪儿分到一部分权力那久而久之就有可能架空皇帝对皇权造成威胁。人性是很难洞察的一旦有了太大的权力难免不会出现问题，朱元璋当上皇帝以后肯定是不一样大权旁落。“劳模”朱元璋经过长期的斗争才当上皇帝对于皇权的迷恋丝毫容不得别人染指，这才有了处心积虑借胡惟庸谋反案来彻底废除了丞相制度。卧榻之旁肯定不容别人酣睡，自己勤政能处理全国额政务当然也是可以的。但是自从朱元璋之后，老朱家的皇帝是秋后的韭菜一茬不如一茬。
遇到特别懒政不作为的万历皇帝，弊病就显现出来了。正因为没有一个统帅百官的人，才引发了后来党争。皇帝一方面用各方面牵制，用宦官牵制文官又用文官制衡宦官。使得整日都在内斗之中，哪有时间做事呢。就如嘉靖朝皇帝内阁宦官看起好像三权分立，其实双方都被嘉靖强有力的控制成了地地道道的奴才。废除丞相是为了加强皇权，明清两代确实是封建社会皇权集中的巅峰。这种体制需要的是能听话会干事的奴才。
我想纠正一下，这个应该叫“丞相制”。丞相是具体的官职，起于秦朝，废于明初。宰相是个比较宽泛的称呼，有相权就行。
丞相一定是宰相，宰相不一定是丞相。
朱元璋废丞相，是中国历史发展的一个必然。中国古代历史的发展有两个规律，一个是君权不断扩张，相权不断压缩；还有一个就是中央权力不断增多，地方权力不断减少。
朱元璋废丞相制，就是第一条规律的体现。
丞相的权力非常大，在皇帝没实力的情况下，丞相的权力可以架空皇帝。足够威胁统治的权力，就是丞相制的主要弊端。
自从曹魏代汉，司马代曹开启了权臣篡位的先河(王莽时间太短，选择性忽视)，皇权天授的神圣感随着多次的朝代更迭，无数次的废立和弑君而渐渐消逝。
与之同时消逝的，是君臣之间的信任感。
君主不能宽松、信任任何威胁自己统治安全的存在。其实各朝都有控制相权的方法，下面说几个典型
从上面三朝的制度，就可以看出丞相制的优势：行政效率。
参与决策的人越少，行政效率越高；与皇上互相扯皮的人越少，行政效率越高。
明朝建立初期，其官员体制的设制，基本源用元朝的制度，设置中书省，中书省的长官为左右丞相，也就是宰相。中书省下设六部，由丞相总摄，总揽国家行政大权，权力居百官之首。中书省丞相为正一品，平章政事为从一品，左右丞为正二品，参知政事为从二品，其下才是六部尚书，为正三品，侍郎为正四品。
明朝的丞相，有李善长、徐达、汪广洋和胡惟庸四人，其中徐达长期在外带兵征战，只是挂名左丞相而已，实质意义上的丞相只有三人。其中李善长在朱元璋还是吴王时就任相国，直到洪武四年正月退休；汪广洋接任右丞相，徐达虽为左丞相，是正职，但仍然统军，中书省的实际权力在汪广洋；洪武六年正月，汪广洋被贬到广东任行省参知政事，胡惟庸由左丞进右丞相，掌管中书省，行使丞相之权。
明朝丞相制度的废除，直接导火索是丞相胡惟庸的谋反事发。胡惟庸伏诛后，明太祖朱元璋废除丞相制度，撤销了中书省的机构，由皇帝亲自统领六部，同时提升六部的品秩，六部尚书升为正二品，侍郎升为正三品。废除丞相的真正原因，从朱元璋敕谕群臣的敕书中可以窥见一二。
“自古三公论道，六卿分职，不闻设立丞相。自秦始置丞相，不旋踵而亡。汉、唐、宋虽多贤相，然其中小人，专权乱政。今罢丞相，设五府、六部、都察院、通政司、大理寺等衙门，分理天下庶务，事皆朝廷总之。以后嗣君，毋得议置丞相，臣下敢以此请者，置之重典。”（出自《明太祖宝训》）
丞相的职权，西汉初年的陈平有段精彩的论述：“宰相者，上佐天子理阴阳，顺四时，下育万物之宜，外镇抚四夷诸侯，内亲附百姓使卿大夫各得任其职焉。”丞相的品阶最高，直接对皇帝负责，百官直接对丞相负责，统管人事、事军、政财和经济大权，是真正的一人之下，万万人之上。东汉末年及魏、晋时期，权臣都是自领丞相（或录尚书事）之位，总揽国政，架空皇权，成为朝廷的实际控制者。明朝的胡惟庸，玩弄权柄，官员的升迁贬斥不通过皇帝，自行决断；内外大臣给皇帝的奏章，私自取来阅看，对自己不利的奏章，私自截留不转呈给皇帝。长此以往，皇权慢慢被架空，文武百官争相投靠丞相门下，形成利益集团，威胁皇权和***的稳定。
宏才大略的明太祖朱元璋，洞察胡惟庸的谋逆***，果断处置，此案连诛者达三万人之多，开国功臣封侯者就有二十多人。胡惟庸案之后，朱元璋痛定思痛，担心后代之君没有自己的胆识和魄力，决心废除丞相，以绝后患！从此，中国封建王朝中的丞相之职，彻底退出了历史舞台。
丞相居百官之首，总领朝廷大权，权力过于集中，明之前的御史台或明初的都察院，都很难对丞相行使监督之权，能监督丞相的，只有皇帝一人。但，丞相又大都是皇帝亲近和信任的人，过于信任往往又会导致疏于监督或不予监督。绝对的权力，再加上没有监督，丞相的行为完全依靠本人的人品和修养，很容易滋生***或违法行为的发生。明朝的丞相胡惟庸不但是谋反，也是贪腐的典型，犯了错误求情的官员，没有实职的功臣武将，寻求升迁的官员等等，都竞相投到胡的门下，争相馈送金银珠宝、名马古玩，不计其数。
先要普及一个常识，宰相这个称谓，虽然长期存在于人们的口语中，但它并不是一个正式的官名。也就是说，正式诏令中不会出现宰相二字，会出现的是丞相、相国、国相等——不同时期，称谓各有不同。
而宰相呢，就是对这一切正式官称的非正式统称。
但不管怎么说，明朝废除的不叫宰相制，而是丞相制。
丞相是个什么官呢？
通过***作品、民间戏曲的普及，大家也都知道了，丞相是承上启下的——上承皇帝，下启百官，历来被称为百官之首，一人之下，万人之上。
世界是辩证的，任何一个事物的存在，必然有正反利弊两个方面，只不过是两方面所占的比例不同罢了。丞相的存在，也是如此。
从有利的方面来说，他替皇帝统领百官，治理百官，并且可以替皇帝干除了生育皇子外的几乎所有事情。
皇帝只要选一个好丞相，并且能够驾驭住丞相，那么皇帝会非常轻松。他如果懒，可以什么都不做，一切都交给丞相。
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