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绍兴辣椒酱的家常做法?
红辣椒150公克,
蒜末10公克,盐1/2小匙,
细砂糖1小匙,
鱼露1小匙,
绍兴酒1/2大匙,
香油1/2大匙,
沙拉油1/2大匙
做法
步骤1,红辣椒洗净,沥干水分后切小段,放入食物调理机中,加入蒜末搅打成细碎状,倒出备用。
材料:猪肉末适量、香干150g、熟花生豆200g、小红干辣椒适量、小米椒少许、大的红色尖椒适量、盐适量、糖少许、鸡精粉少许、葱姜蒜末适量
做法
1. 将辣椒洗好,用料理机打碎,或者用刀剁碎。将香干切碎备用。花生也用刀子拍碎备用。
2. 先将买好的猪肉末用料酒腌一下,然后将肉末倒入热油中进行煸炒。炒到6成熟左右。
3. 炒到6成熟左右,将葱姜蒜末倒入锅中进行翻炒,然后将打碎的辣椒也倒入锅子里略微炒一下。
4. 加入香干末和盐,鸡精粉,少量的糖,中火翻炒3分钟左右,转小火慢炖15分钟。
5. 最后将拍碎的花生末加入,进行最后翻炒。
6. 关火,香喷喷的美味辣椒酱就做好了。
1、绞辣椒,将辣椒洗净晾干水,放绞肉机内绞碎,绞好倒入碗中待用。
2、绞蒜蓉,将蒜籽去皮清洗凉干水份,放入绞肉机内绞成末(粗细根据自己喜欢)。
3、把蒜蓉、辣椒放入碗中,加入盐、白糖、白醋、高度白酒(或者料酒)一起放进去搅拌。调料根据份量的多少调整。
4、搅拌均匀后装入干净的玻璃瓶中(瓶内干燥密封),一周后就可以吃了
绍兴酒糟鱼干正宗做法?
第1步、大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。

第2步、准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的,因为是我家亲戚自己种的糯米,然后粗加工成糙米,所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。

第3步、锅里倒入半锅菜籽油,然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸,火大容易炸糊,火太小费时间,中间要不时用锅铲翻拌,这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香,而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照,一般用草鱼比较多,切块,加盐晒干。

第4步、鱼干炸到表面焦黄,要炸熟,然后捞起来。等不那么烫了,可以尝一块,确定一下鱼干的咸度,这样才能决定后面调味。

第5步、鱼干捞出后,锅里留一饭碗左右的底油,多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。

1.准备好所有原料。2.清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。3.阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。4.热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。5.把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。6.找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
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