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臊子面有哪些臊子做法比较好?
1、材料:猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块,五香粉、辣椒面、陈醋、盐、各适量。
2、猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;
3、炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;
4、稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多;
5、经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即成。
6、臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽。
五花肉臊子的家常做法?
关于五花肉臊子的家常做法如下:
原料:五花肉、手工面、小葱、大蒜、生姜、香菇、木耳、盐、甜面酱、辣椒酱、淀粉、鸡精、生抽、老抽、芝麻油、熟芝麻、胡椒粉、花椒面、香醋。
1、香菇用盐水和面粉浸泡十分钟用流动的水洗干净。木耳用凉水清洗干净焯水两分钟捞出。
肉洗净切成末用盐、料酒、老抽,淀粉腌制十分钟,香菇木耳切成小丁。生姜和大蒜切末,小葱葱白和葱叶分开切葱花。
2、锅中倒油,油温七八成热倒入肉末翻炒变色。把生姜和大蒜末,葱白倒进去炒出香味,里面加一勺甜面酱和一碗辣椒酱翻炒均匀。
3、最后把香菇和木耳丁倒进去翻炒至熟,里面加鸡精、胡椒粉生抽拌均匀即可出锅了。
4、炒好的肉臊子。另外取一个碗,里面加花椒面,白糖芝麻油、熟芝麻,生抽和香醋把个料汁。
5、锅中烧水,水开后把面条放进去中间加水两次,面条就煮好了。
清洗香菇时,用面粉和食盐是为了杀菌,面粉的吸附力很强,能把香菇里面的脏东西清洗干净。甜面酱和辣椒酱都有盐,所以一定少放盐或者不放。
第一步,五花肉选择肥肉多一点的,然后把肥瘦肉分开,肥肉多的臊子吃起来才够香。接着把肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄片,可以切的薄一些,这样容易出油,吃起来不腻,猪瘦肉我们也切成长条,在切成薄片,瘦肉我们可以切的稍微厚一点。
第二步,锅里倒入稍微多一点的油,油热后先倒入肥肉煸炒,大火煸炒将肉的油炒出来,要不断翻动,防止粘锅,几分钟后肉的油基本上已经出来了,而且肉皮变的透明了,这个时候倒入瘦肉炒到肉变色。
第三步,接着倒入稍微多点的姜末去腥,再放入八角 桂皮 香叶翻炒出香味,炒香后加入适量盐,倒一点葱姜料酒,来点儿老抽上色,一勺五香粉,在来点儿香醋,岐山臊子要酸味略出头一些,所以醋要稍微多一些,翻炒均匀后可以尝一下味道,缺什么适量加一些。,接着盖上锅盖小火炖熟。
第四步,这时候肉已经熟了,,接着关火放入适量辣椒面,静置一会儿,让辣椒面自然被油浸润,这样辣椒面不会发黑,而且颜色红亮,差不多10几秒后,翻炒均匀就可以出锅了。
五花肉臊子是一道家常菜,主要原料是五花肉和各种调料。以下是一种简单的家常做法:
1. 准备好需要的食材。五花肉洗干净,切成2cm方块。热锅,放入油,待油温热后,放入姜片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱。翻炒均匀后,倒入酱油(不易过多)。最后倒入陈醋,醋一定要多,基本上可以盖过肉面。
2. 加入适量的水,大火烧开后转小火焖煮30分钟左右。期间要不断翻动锅中的食材,以免糊底。
3. 最后加入盐和味精调味即可。
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