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慈溪苋菜梗的腌制方法？
盐渍苋菜梗的做法步骤
1.
取苋菜的梗。
2.
洗净、切寸段。
3.
撒上盐、拌匀,盐渍一会,至少一、二小时,盐渍时间长些,四丶五个小时后会更入味。 盐的量就是比平时做菜多一点点,这个菜属咸口菜。
4.
蒸前再拌一拌,淋上菜籽油,上锅蒸20分钟。 这个菜的灵魂是茶籽油! 苋菜梗粗些的可以多蒸些时间,一定要蒸到梗软,这个是关键,这样才好吃哦!
做法：
1、苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止。
2、毛重6-7斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两(比例：每千克15克盐)，拌匀，放12小时后，沥干水。
3、放入瓮中，瓮口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
4、3天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会。
5、放3两粗盐(比例：每千克46克盐)，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。
1、老苋菜，去掉叶子，留下菜梗。
2、洗干净，切成段。将切好的菜梗，泡在水中，一整天。
3、待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分。
4、沥干水分的菜梗，均匀拌上适量的盐，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出现白色泡沫，就成了。
5、捞出霉好的菜梗，放盘子中，加上适量香油后，上锅蒸熟即可。
一、准备原材料
首先，我们要准备好需要的原材料，包括苋菜梗、白醋、白糖、盐、生姜、大蒜、辣椒等。苋菜梗要选取新鲜的、没有任何病虫害的，最好是长短适中的。白糖和盐要按自己的口味加入适量，可以根据自己的口感调整。姜、蒜、辣椒可以加入适量，有助于增加味道。
二、处理苋菜梗
将苋菜梗清洗干净，去掉根部和叶子，然后用冷水浸泡约10分钟，使其更加爽脆。待苋菜梗控水后，将其切成适当长度的小段，约3-5厘米粗细均匀即可。
三、腌制苋菜梗
1.将切好的苋菜梗装入容器中，然后加入适量的白醋，将苋菜梗淹没在醋中即可。
2.接着加入适量的白糖和盐，这两种调料的加入数量可以根据个人口味自己调整，一般建议白糖和盐的比例为3:1。
3.将一些切好的姜片、蒜瓣和辣椒加入到腌制材料中，增加味道。
4.将所有的材料搅拌均匀，用保鲜膜或盖子将容器密封，放置在阴凉处静置大约1个小时，让苋菜梗充分吸收调料的味道。
四、入味后的处理
1. 将摘回来的苋菜清洗干净。
2. 烧一锅开水，加入几片生姜，并加入苋菜根茎。
3. 苋菜焯水变色后捞出。
4. 放入冷水中冷却。
5. 冷却后将苋菜捞出，挤出水分。
6. 将挤出水分的苋菜放入一个干净的容器里。
7. 加入适量的盐。
8. 戴上手套，将苋菜腌制一天。
9. 将腌制好的苋菜装入一个干净的玻璃瓶里，并加入酱油。
10. 密封保存，放置一周后即可食用。
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